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Negli anni '80, il ramen entrò in una nuova fase come un piatto alla moda tra una nuova generazione di giovani del Giappone. La moda del ramen degli anni '80 e '90 si è concentrata sulle variazioni regionali del piatto da parte della stampa nazionale.
Il Ramen si è evoluto in modo diverso in ciascuna delle città più piccole del Giappone. Infatti potrebbe essere presentato come una specialità regionale di aree come Kitakata, Sapporo, Hokkaido e Fukuoka.
Il Ramen è composto da una tare (che funge da insaporitore), un brodo (che può essere di maiale, pollo o vegetale), i noodles (spaghetti di grano) e dai toppings (che si differenziano a seconda del ramen scelto).
Sentaku in giapponese significa “Scelta”, come la scelta delle materie prime. Verdure di stagione, carni scelte e uova di allevamento a terra sono un esempio della qualità che caratterizza la filosiofia di Sentaku.
Sentaku nasce da un profondo interesse per il Giappone, intorno all’elogio dei piatti che più lo caratterizzano. I tempi sono davvero maturi per una rivoluzione culturale che passa dalla valorizzazione degli ingredienti, da un serio lavoro sulle tecniche di cottura e preparazione, dal desiderio di condividere con la città un nuovo approccio alla pausa pranzo o alla ristorazione veloce.
La nostra conoscenza delle materie prime ci garantisce una selezione delle migliori componenti e lo studio delle ricette sviluppate da noi. Il Ramen anche nella sua versione estiva può essere consumato tutto l’anno seguendo la stagionalità degli ortaggi.
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